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ISO22000认证

  ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的 预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡 的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

ISO22000产生背景

  食品安全事件频频发生。国内外食品安全事故接连发生,如0157:H7大肠杆菌中毒、二口恶英化学物质污染以及欧洲的疯牛病、肆虐全球的禽流感,使 消费者对食品安全的信任度降低,如何确保食品的安全,建立从“农场到餐桌”整个过程的安全质量保证体系,是各国食品生产者、行业管理者和政府主管部门关心 的重要议题。 

 

  随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端。

 

   抽样检验本身就有误判的风险,而且最终食品来自单个的易变质的生物体,易变性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误判风险更难预料。

 

   大量的成品检验费用高、周期长,而且对不合格的处置成本高;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑。

 

   随着经济全球化的发展,生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到,顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安 全危害和那些影响食品安全的因素。然而,由于各国标准不一致,使顾客的要求难以满足,因此,有必要协调各国标准使之上升到国际标准。同时,一个统一的国际 性标准和国际间通用的管理体系认证方式,将对突破技术壁垒起到积极作用。

ISO22000标准适用哪些组织

该标准涉及了食品供应链上的各个组织,包括饲料生产者、初级食物生产者、食品制造商、储运经营者、转包商、零售商和餐饮服务企业等,是在整个食品供应链中实施HACCP技术的一种工具。

 

  给我国企业带来哪些好处

 

  尽管ISO22000将是一个自愿性标准,但由于该标准是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合,是一个统一的国际标准,因此专家预计,该标准一旦出台,即会为越来越多的政府和食品供应链上的企业所接受和采用,所以采用ISO 

22000国际标准也将会是我国食品企业与国际接轨的一个标志。从目前情况看,我国企业采用ISO22000可以获得如下诸多好处:

 

  (1) 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通;

  (2) 在组织内部及食品链中实现资源利用最优化;

  (3) 改善文献资源管理;

  (4) 加强计划性,减少过程后的检验;

  (5) 更加有效和动态的进行食品安全风险控制;

  (6) 所有的控制措施都将进行风险分析;

  (7) 对必备方案进行系统化管理;

  (8)由于关注最终结果,该标准适用范围广泛;

  (9) 可以作为决策的有效依据;

  (10) 充分提高勤奋度;

  (11) 聚焦于对必要的问题的控制;

  (12) 通过减少冗余的系统审计而节约资源。

 

  我国有关部门积极响应

 

  鉴于ISO22000国际标准是一个可供认证和注册的可审核标准,我国有关部门除了对该标准进行宣传之外,也已经采取了一些实质性的措施。中国 合格评定国家认可委员会(CNAS)已开始在全国28家经国家认监委(CNCA)批准、从事食品安全管理体系认证活动的认证机构进行认可试点,此次认可试 点范围包括食品行业20类中的7类,即罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、速冻方便食品和餐饮业。

 

  HACCP与传统技术的比较

 

  传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性。

 

  而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HAC?鄄CP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。

 

  专家视点

 

  我国应如何应对ISO22000食品安全管理国际标准,有关专家提出以下几点建议:

开展认证认可工作

 

  ISO22000是一个可用于审核的标准,因此官方验证可考虑采用委托第二方审核和确认第三方认证证书的形式进行。对于那些企业信誉度较高的食 品企业,也可以采用企业通过内部审核后“自我声明”的形式证明其建立和实施了食品安全管理体系,当然,官方和销售商(包括进口商)将验证这种声明。

 

  编制配套的规范性文件

 

  ISO22000是一个适合于所有食品加工企业的标准,它仅表达了共性要求,而不是针对每一类食品加工企业提出一些特定要求,因此在其实施过程 中会遇到一些具体条款的适用性和理解的问题。为此,就需要开发与该标准配套的实用指南,这些实用指南既为食品企业建立和实施食品安全管理体系提供了帮助, 也为认证机构及其审核人员的审核提供了参考。有关部门应积极研究和拟定这类相关的文件。

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